柑橘油糖

Mandarin Oleo Saccharum 是一种多功能修饰剂，是一种为鸡尾酒增添明亮柑橘味的成分。这是使用真空封口机制作的方法。

Oleo Saccharum翻译为“油糖”，是 19 世纪常见的鸡尾酒修饰剂，主要用于打孔鸡尾酒。与糖浆不同，它为鸡尾酒或混合饮料带来更明亮、更丰富的味道。

我们在上一篇文章中介绍了Oleo Saccharum，他的方法使用了一种相对常见且价格合理的厨房用品，即食品真空密封器。

使用真空封口机制作柑橘油糖是一个非常简单的过程，几乎不需要配方。只需将柑橘去皮，去除白髓，将柑橘皮放入真空密封袋中，加入足够的细砂糖覆盖并真空密封。真空具有将油从果皮中抽出并与溶解成浓稠调味糖浆的糖混合的效果。

如何使用真空封口机制作柑橘油糖

原料

去皮，去除白髓

蓖麻或超细糖覆盖

设备：真空密封袋、真空封口机

方法

1、将柑橘去皮，必要时使用锋利的刀去除白髓。

2、将橘子皮放入装有足够细砂糖的真空密封袋中。使用真空封口机密封袋子并在室温下放置。

3、糖会开始与柑橘油结合，变成带有明亮柑橘味的甜糖浆。

4、使用时，只需切开真空袋，根据需要使用柑橘油糖。

制作柑橘油糖的小贴士

去除白髓可确保油糖中没有苦味。

使用蓖麻糖非常重要，因为普通白糖太粗，不能完全溶解在橘子油中。

柑橘皮使用后无需丢弃，而是可以将其脱水并用作鸡尾酒的配菜。

可以将橘子肉榨汁、过滤并加入油糖中制成橘子果子露。

对于家庭调酒师来说，它可以很容易地制成小袋子并根据需要使用。

在老式饮品中使用柑橘油糖或作为柑橘糖浆的替代品。

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