KOCHU CHOMI:威士忌和风味搭配

酒管家4周前80

东京 Bar Benfiddich 的 Hiroyasu Kayama 解释了 Kochu Chomi,这是一种将威士忌和风味食材搭配在一起的创新方法。

食物和烈酒的搭配不再罕见,但不久前威士忌和鱼的搭配还是闻所未闻的。现在,我们将单一麦芽威士忌与一系列主菜、杜松子酒奶酪和鸡尾酒搭配搭配三道菜。

Hiroyasu Kayama是东京备受赞誉的Bar Benfiddich 的老板,他根据日本烹饪传统采用创新方法来搭配风味食材和威士忌。

什么是Kochu Chomi

Kochu Chomi的概念是咀嚼白米和配菜,在口中混合口味。一个这样的例子是先嚼米饭,然后加入一片鱼,然后在嘴里放上腌生姜,以产生味道。

在2019年酒吧周期间于悉尼举行的一次体验式研讨会上,Hiroyasu Kayama将其简明扼要地称为“口-内-混合-味道”。他提出这个概念是为了突出Nikka威士忌的特点。

将Kochu Chomi与日式搭配结合到饮酒场景中的目的是在口中创造一种大理石风味。食物本身并不是完整的,它需要威士忌来扩展、增强和突出它,并将所有的味道展现出来。

与制作鸡尾酒时将液体混合然后在玻璃杯中混合不同,它的混合发生在口中。“你咬一口食物,咀嚼但不要吞咽,啜一口,在嘴里旋转,然后吞下”。在完美的搭配时间和完美的对比度下,创造出一种大理石纹效果,直到所有的味道完美地结合在一起。

大理石花纹效果

在研讨会上,Kayama介绍了三种使用 Nikka Whisky 的 Kochu Chomi 方法。Yoichi Kochu Chomi收到了新鲜的鼠尾草叶、金合欢原蜜和粉红胡椒。Miyagikyo Kochu Chomi由红葡萄、焦糖红糖、肉桂粉组成,而科菲麦芽小酒配无花果干、香蕉和来自日本的“Minimal”黑巧克力。

Kayama 有点不愿意分享他的组合背后的创作过程,理由是它们“基于经验和感受”。在确定成分的组合时,他从酒开始,然后寻找与威士忌风味相得益彰的那个食材。“你也可以用这些原料制作很棒的鸡尾酒,”他补充道。

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